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El fin primario de la utilización de las atmósferas modificadas en el envaso de alimentos es lo de eliminar lo más posible el contacto entre el oxígeno y los alimentos, creando un ambiente lo más posible protector del producto que se tiene que conservar. La reacción de los alimentos al oxígeno es la oxidación, que se manifiesta de diversas maneras según la composición del alimento: alteración del sabor y del olor, modificación del color, enranciamiento etc.
Por esta razón las técnicas del envaso en atmósfera modificada han de tener en cuenta la natura y las características de cada producto que se tiene que envasar, para crear la justa combinación protectora explotando no solo el nitrógeno (generado in loco), sino también gases aditivos, como el CO2.
Promedio la vida útil de un alimento conservado a temperatura reducida (0-10°C) en atmósfera modificada, en relación con la del mismo alimento conservado a la temperatura ambiente, es más larga del 45% a lo peor, hasta doblar por muchos otros alimentos comunes. Marvil Les propone sus instalaciones de generación de nitrógeno in loco por cualquier exigencia.
Comparado con los métodos de suministro tradicionales estas permiten cortar los gastos del alquiler y del almacenaje de los contenedores (cisternas o botellas), de su llenado o de su retorno eventual. Además eliminan otras tareas, como la supervisión del nivel de almacenaje y el peligro de grandes reservas a alta presión.
La generación de nitrógeno en sitio es una solución simple e inteligente para ahorrar, mejorar la eficiencia y reducir los espacios para asumir el pleno control del sistema, generando la cantidad de nitrógeno deseada y con la pureza requerida por el proceso.
Zona produttiva Schwemm, 8
39040 Magrè sulla strada del vino (BZ)
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