Confezionamento in atmosfera modificata
Allungare la vita dei prodotti mantenendo la qualità

Lo scopo primario dell’impiego di atmosfere modificate per il confezionamento alimentare, è quello di eliminare quanto più possibile il contatto tra ossigeno e cibo, creando un ambiente quanto più protettivo del prodotto da conservare. La reazione degli alimenti con l’ossigeno è infatti l’ossidazione, che si manifesta in modi diversi a seconda della composizione dell’alimento stesso: alterazione del sapore e dell’odore, modifica della colorazione, irrancidimento etc.

Quindi le tecniche di confezionamento in atmosfera modificata devono tenere conto della natura e delle caratteristiche del singolo prodotto da confezionare, per creare il giusto mix protettivo sfruttando non solo l’azoto (generato in loco), ma anche di gas additivi quali la CO2.