In Atmosfera Controllata questa composizione viene modificata per creare, all’interno di adeguati locali, nuove composizioni gassose tra N₂, O₂, CO₂ che vengono controllate in forma continua con analizzatori elettronici di gas.

A seconda degli scopi richiesti si progettano impianti diversi e con caratteristiche differenti:

• Nel campo della conservazione di prodotti ortofrutticoli e degli alimenti, lo scopo è quello di ridurre il metabolismo ed i processi di invecchiamento, per aumentare la vita dei prodotti (shelf-life) e mantenere il più a lungo e meglio possibile le qualità organolettiche (aspetto, sapore, consistenza ecc.).
• Nella prevenzione degli incendi la riduzione dell’ossigeno mediante l’adduzione di Azoto inibisce la combustione.
• Nella disinfestazione, la riduzione del tenore d’ossigeno viene utilizzata allo scopo di debellare dagli insetti infestanti i prodotti stoccati o le opere d’arte.
• Nel campo industriale per evitare ossidazioni.

Nel corso degli anni, il concetto di Atmosfera Controllata (A.C.) si è costantemente evoluto ed affinato di pari passo all’industrializzazione e meccanizzazione, nonché alla continua approfondita ricerca universitaria ed alle mutate esigenze dei consumatori. Dalle tecniche ULO (Ultra Low Oxygen), ormai tecniche dello scorso millennio e la DCA (Dynamic Controlled Atmosphere) che ha dato un oggettivo miglioramento della qualità.